「ジュッ！」という音とともに、炎が立ち上がる。目の前で燃え上がる藁の火に、カツオの切り身が一瞬で炙られていく──。
高知に来たらぜひ体験してほしいのが、カツオの藁焼きタタキ。ただ食べるだけじゃない、自分の手で焼くこの体験は、まさに五感で味わう“土佐のごちそう”です。
👣初心者でも安心！藁焼き体験の流れ
体験型店舗では、スタッフが焼き方のコツを丁寧に教えてくれます。
藁を束ねて火をつけると、瞬く間に高温の炎が立ち上がり、カツオの表面を一気に炙ります。焼きすぎないように、表面だけを香ばしく。これがタタキの極意。
焼き終えたら、氷水で締めてスライス。薬味とポン酢を添えて、いざ実食！
🔍藁焼きは火力が強いため、ほんの数秒でOK。焼きすぎるとカツオの旨味が逃げてしまうので注意！
🌾藁焼きの文化背景──なぜ“藁”で焼くのか？
藁焼きは、ただの調理法ではありません。高知の自然と暮らしが生んだ知恵なのです。
藁は米作りの副産物。かつての日本では、縄や屋根材、敷物、肥料、燃料として活用されていました。高知のような農漁両立の地域では、藁は「田んぼの恵み」として、漁師の食文化にも自然に溶け込んでいったのです。
薪よりも瞬間的に高温になる藁は、カツオの表面を一気に炙るのに最適。しかも、藁焼きにすると、独特の香ばしさとスモーキーな風味が加わり、カツオの旨味が引き立ちます。
「藁はお米の親だもの。一本も無駄にしない」──藁焼きは“無駄のない暮らし”の象徴でもあります。
🐟土佐流タタキの誕生
カツオのタタキ自体は江戸時代から食べられていたとされますが、藁焼きスタイルが定着したのは明治以降。漁師が船上でカツオをさばき、藁で炙って食べたのが始まりとも言われています。
高知では「タタキ＝藁焼き」が常識。観光客が驚くほど、地元ではこの焼き方が当たり前なのです。
🏮藁焼き体験ができるおすすめ店舗
高知県内には、藁焼きタタキを自分で焼ける体験型店舗がいくつかあります。ここでは、特に人気のある施設を紹介します。
✅土佐タタキ道場（かつお船）
- 📍高知市仁井田201-2
- 💡自分で藁を燃やしてカツオを炙る「セルフ藁焼き体験」が可能。焼きたてをその場で食べるもよし、持ち帰るもよし。団体用の体験場も完備。
✅明神丸 ひろめ市場店
- 📍高知市帯屋町2-3-1（ひろめ市場内）
- 💡注文後に目の前で藁焼き。炎の迫力と香ばしさが魅力。塩・タレの食べ比べセットも人気。
✅山本鮮魚店（久礼大正町市場）
- 📍高岡郡中土佐町久礼
- 💡一本釣りの鮮度抜群なカツオを100％藁焼き。塩タタキ丼が絶品。休日は行列覚悟の人気店。
🧅薬味で広がる味の世界
藁焼きタタキには、薬味が欠かせません。定番は、にんにく・生姜・青ねぎ・玉ねぎスライス。
高知では、柚子酢を使ったポン酢や、塩だけで食べるスタイルも人気。藁の香ばしさとカツオの旨味が引き立ち、薬味との相性も抜群です。
🌿地元産の柚子ポン酢＋粗塩＋青ねぎ。シンプルなのに深い味わい！
✨体験者の声──「炎の迫力に感動」「自分で焼くと美味しさ倍増！」
実際に体験した人からは、「炎の迫力にびっくり！」「自分で焼いたからこそ、味に愛着が湧いた」といった声が多数。
家族連れやカップル、海外からの観光客にも人気で、“食べる”を超えた思い出になること間違いなしです。
🗾高知の食文化を、体験で味わう
藁焼きタタキは、高知の自然・暮らし・文化が融合した食の知恵。
炎の香り、藁の音、カツオの旨味──そのすべてが、高知という土地の記憶を語ってくれます。
次の旅では、ぜひあなたの手で藁を燃やし、カツオを炙ってみてください。
きっと、忘れられない一皿になるはずです。
